C'est la question sur laquelle les maîtres amateurs de grillades se disputeront jusqu'à la fin des temps: charbon de bois ou gaz?
Parmi les amateurs de saveurs, le charbon de bois est le vainqueur incontestable. Vous n'obtiendrez pas cette brûlure fumée d'un gril à gaz. Pour les gens plus propres, l'essence est la voie à suivre. Le temps de nettoyage est nul et vous êtes beaucoup moins susceptible de brûler le quartier. Ensuite, il y a les partisans et les opposants, partagés à égalité, sur des questions de taille, de prix, d'entretien, de portabilité, d'empreinte environnementale, de temps de cuisson, de croustillant… La liste est longue.
que symbolisent les fourmis
Mais qu'en est-il de la salubrité?
La réponse incontestable - les amateurs de charbon de bois, vous voudrez peut-être vous asseoir - est le gaz.
En cuisinant sur un gril à charbon, vous imprégnez votre viande de deux molécules: les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Lorsque vous faites chauffer de la viande sur une flamme nue, la graisse de votre viande fond naturellement et s'égoutte dans le feu. Le feu transforme ensuite cette graisse en HCA et HAP, qui se lient à la fumée, sont transportés vers le ciel et fusionnent sur votre viande.
quand savez-vous que votre relation est terminée
Voici les mauvaises nouvelles. On pense que les HCA et les HAP augmentent le risque de développer un cancer - et il ne s’agit pas simplement d’une recherche marginale. La communauté scientifique est en (rare) consensus sur celui-ci. Etudes en Science du cancer , Épidémiologie du cancer, biomarqueurs et prévention , le Journal américain d'épidémiologie , Gènes et environnement , et Régime alimentaire, nutrition et cancer - sans parler d'un examen holistique par le National Cancer Institute - ont lié les HCA et les HAP au sein, au côlon, à la peau, aux poumons, prostate cellules cancéreuses rectales et pancréatiques. (Pas pour rien: vous trouverez également des HAP dans la fumée de cigarette.)
Maintenant, vous vous demandez peut-être, si la flamme est le problème, pourquoi le gaz est-il supérieur au charbon de bois? Les barbecues à gaz à flamme nue existent, après tout. Et vous auriez raison - jusqu'à un certain point. Les grils à gaz à flamme nue sont tout aussi toxiques, pensés non assez aussi mauvais en plus des HCA et des HAP, le charbon lui-même produit également azote- HAP (NPAH), vous vous exposez donc à trois cancérogènes.
faits amusants sur le super bol
Néanmoins, si vous êtes enclin à utiliser votre gril cet été, votre meilleur pari est d'investir dans un gril à gaz à flamme fermée. Oh, et si vous cherchez quelque chose à cuisiner dessus, ne manquez pas le 15 meilleures recettes de marinade au steak sur la planète .
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