À moins que vous ne grilliez régulièrement le bœuf Wagyu le plus fin et le plus frais de votre jardin, il y a de fortes chances que vous cuisiniez avec de la viande qui pourrait n'utiliser qu'un peu Coup de main. Heureusement, la bonne marinade pour steak peut vous aider à rehausser n'importe quelle tranche de bœuf en l'attendrissant et en lui infusant en même temps beaucoup de saveur de marinade pour steak.
Donc, que vous soyez en train de griller, de frire à la poêle, de griller, de saisir, de Pittsburghing, de sous-vide ou même de cuire lentement, voici les meilleures recettes de marinade pour steak qui garantissent de rendre votre dîner bien meilleur quand c'est fait. Et rappelez-vous: quelle que soit la marinade de steak que vous choisissez, toutes nécessitent de faire mariner les steaks entre deux et quatre heures avant la cuisson. (Cependant, plus vous laissez mariner longtemps, plus votre steak aura de saveur. Nous vous recommandons de le faire du jour au lendemain, si vous le pouvez.) Et pour obtenir des conseils de cuisine d'experts,voici comment faire cuire un steak à la maison comme un pro.
La marinade classique à l'italienne
Cette marinade simple à base de vinaigrette balsamique est idéale si vous recherchez une saveur plus légère à ajouter à un steak de portier épais. Inspiré du classique Steak à la florentine plat de Florence, en Italie, cette marinade pour steak ne submergera pas la saveur de la viande, mais contribuera à l'accentuer.
De quoi as-tu besoin
- Un steak T-bone de 3 livres avec os, environ 4 pouces d'épaisseur
- 1 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de romarin haché
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre moulu
- Que faire
Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive et le romarin dans un sac Ziploc. Ajouter le steak, sceller le sac et réfrigérer toute la nuit en retournant le sac plusieurs fois.
Préchauffez le four à 425 degrés.
Retirer le steak de la marinade et assaisonner de sel et de poivre. Jeter la marinade. Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à griller. Griller le steak environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé des deux côtés.
Placer le steak sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la section de filet soit de 125 degrés.
Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à découper pour le couper dans le sens du grain et servir.
La marinade combinée au citron et à l'ail
Le citron et l'ail peuvent constituer une combinaison formidable, se fondant dans une saveur complexe et appétissante. C'est un excellent, qui frappe des notes d'agrumes avec un coup d'épice des flocons de piment rouge.
De quoi as-tu besoin
- Deux steaks de faux-filet de 6 onces avec os
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
Que faire
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail émincé, les flocons de piment rouge et le sel de mer, ainsi que les steaks, dans un sac Ziploc solide.
Faire mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à griller. Griller le steak environ 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande.
La marinade au bifteck de soja Sensation
La sauce de soja est une base solide pour une large gamme de recettes de marinade de steak (comme vous le verrez parmi les autres sur cette liste), apportant des nuances riches, salées et salées à la viande. Avec cette marinade, vous pouvez laisser la sauce à steak sur l'étagère.
De quoi as-tu besoin
- Deux steaks désossés de 8 onces (la surlonge fonctionne bien)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 citron, pressé, épépiné
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à soupe de flocons de persil séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
Que faire
Mélanger tous les ingrédients, y compris les steaks, dans un sac Ziploc solide et bien mélanger.
Réfrigérer de 2 à 4 heures.
Retirer le steak de la marinade et jeter la marinade. Griller à feu moyen-vif environ 5 minutes de chaque côté.
La marinade savoureuse au gingembre et au soja
Le gingembre se marie très bien avec le soja lors de la création d'une marinade de steak, en particulier s'il est combiné avec quelque chose pour ajouter un peu de douceur - miel, mélasse ou sauce hoisin, par exemple (le sucre peut toujours fonctionner aussi, à la rigueur). Cette recette vient de Le New York Times Mark Bittman, qui n'est pas un grand partisan des longs temps de marinade et dit que c'est `` idéal pour le steak, mais cela fonctionne à merveille avec toutes les viandes tendres comme les hamburgers, le poulet désossé, le thon et l'espadon, qui peuvent tous être retournés dans la sauce avant les mettre sur le gril.
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De quoi as-tu besoin
- Un steak désossé de 16 à 24 onces (faux-filet, jupe ou bande) ou un steak avec os de 24 à 32 onces (faux-filet ou os en T)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 1/2 cuillère à café d'ail, pelé et émincé
- 1 cuillère à soupe de miel, de mélasse ou de sauce hoisin
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Jus de 1/2 citron vert
Que faire
Mélangez le goût des ingrédients de la marinade et ajoutez-y tout ce que vous voulez.
Retourner le steak dans la sauce une ou deux fois, puis laisser reposer dans la sauce jusqu'à ce que le gril soit chaud. (Si vous préférez laisser votre steak mariner plus longtemps, pensez à combiner tous les ingrédients dans un sac Ziploc et à mettre au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant de le griller.)
Allumez un feu de charbon de bois ou de bois ou chauffez un gril à gaz, le feu doit être chaud et la grille à moins de 4 pouces de la source de chaleur.
Retourner le steak une fois de plus, puis déposer sur la cuillère à griller toute sauce restante dessus. Pour la viande saignante, griller environ 3 minutes de chaque côté pour les steaks de moins d'un pouce d'épaisseur. Pour un steak plus gros ou plus cuit, augmentez légèrement le temps.
La marinade de bifteck à la coréenne
Si vous êtes déjà allé au barbecue coréen et avez essayé le bulgogi, vous pouvez apprécier à quel point ce plat sucré et salé peut être savoureux. Bien que ce soit généralement fait avec des côtes courtes, il peut aussi bien fonctionner sur les steaks. Voici une recette du célèbre chef Michael Symon, lauréat du prix James Beard, qui fait exactement cela.
De quoi as-tu besoin
- 4 tranches de steak épais de 1/3 po
- 3 cuillères à soupe de gingembre finement râpé
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de sauce Sriracha
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Pour servir: 2 limes, coupées en quartiers 1/2 bouquet de coriandre, feuilles cueillies
Que faire
Mélanger le gingembre, la cassonade, la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, la sriracha et l'huile d'olive dans un bol et fouetter pour combiner. Ajouter le bœuf et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser mariner de quelques minutes à une heure.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à griller. Retirer la viande de la marinade et la placer sur le gril, cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du gril.
Servir les steaks avec des quartiers de lime, de la coriandre et de la sriracha.
La marinade au steak à la vietnamienne
L'Asie du Sud-Est offre ses propres éléments de saveur délicieux qui fonctionnent très bien dans une marinade de steak, y compris la sauce de poisson - oui, la sauce de poisson. Cette sauce, populaire dans la cuisine vietnamienne, provient de poisson fermenté, comme son nom l'indique. Il n'a peut-être pas bon goût en soi, mais la sauce Worcestershire (qui est elle-même faite d'anchois fermenté) n'a pas non plus de goût. Mais lorsqu'il est incorporé dans une marinade de steak savoureuse, équilibrée avec de l'ail, du gingembre et de la cassonade, c'est assez incroyable.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de jupe
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 2 cuillères à café de cassonade
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- Huile de tournesol ou de canola
- Sel casher et poivre noir moulu
Que faire
Mélangez la sauce de poisson, le jus de lime, l'ail, le gingembre et la cassonade dans un sac Ziploc solide. Goûtez pour être sûr qu'il n'est pas trop salé et ajoutez plus de sucre ou de jus de citron vert si c'est le cas. Placer la bavette dans la marinade et sceller le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à griller. Mettre le steak sur le gril et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux côtés aient un bon carbon. Trancher le steak dans le sens du grain et servir en ajoutant un filet de jus de citron vert.
7 La marinade cubaine Twist
La cuisine cubaine est riche en agrumes, cumin et épices. Cette marinade de steak se marie bien avec un steak et une salade tropicale (et peut-être du Buena Vista Social Club à la radio)
De quoi as-tu besoin
- 24 onces de bifteck de surlonge désossé
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement à bifteck de Montréal McCormick Grill Mates
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1-1 / 2 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de jus d'orange
- Jus de 1/2 citron vert frais
- zeste de lime râpé
Que faire
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le steak et retourner en enrobant les deux côtés.
Réfrigérer au moins 30 minutes.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à griller. Griller le steak environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit aussi bien cuite que vous le souhaitez. Trancher et servir.
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La marinade de bifteck Chipotle Adobo
Pour une saveur riche avec un piquant sérieux, vous ne pouvez pas faire beaucoup mieux que les piments chipotle - avec une grande aide de la sauce adobo dans laquelle il est trempé. Cette recette tire parti de ces deux ingrédients délicieux.
De quoi as-tu besoin
- 16 à 24 onces de bifteck de flanc de bœuf
- 1/3 tasse de jus de citron vert frais
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de piments chipotle, émincés dans une sauce adobo
- 2 cuillères à soupe de sauce adobo
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert, fraîchement râpé
- Le sel
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol, bien mélanger, et placer dans un sac Ziploc avec le steak. Retourner le steak pour l'enrober et réfrigérer le steak mariné pendant 6 heures ou plus.
Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif, en ajoutant une cuillerée d'huile d'olive. Retirer le steak de la marinade et jeter la marinade, en plaçant le steak sur la poêle environ 5 minutes de chaque côté (ou un peu moins ou plus, selon la façon dont vous le préférez). Trancher finement dans le sens des fibres en diagonale et servir.
9 La marinade pop de papaye
Celui-ci est probablement un peu différent des recettes de marinade pour steak que vous avez utilisées dans le passé. La papaye attend naturellement les fibres de viande dures grâce à une enzyme dans sa peau, tout en lui ajoutant une saveur naturelle. Cette recette ne nécessite que les peaux de papaye, mais ne gaspillez pas les fruits - une salade de papaye fraîche se marie très bien avec ce steak mariné.
De quoi as-tu besoin
- 28 onces de bifteck de flanc ou de bifteck de jupe
- 2 peaux de papayes moyennement mûres (doivent encore avoir 1/8 de pouce de chair de papaye intacte)
- 2 oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de feuilles de thym émincées
- 3⁄4 cuillère à café de poivre frais moulu
- 1⁄4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1⁄4 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger les oignons verts, la moutarde, le thym, le poivre, le gingembre et le cumin. Frottez uniformément le mélange sur le steak.
Mettez 2 moitiés de peau de papaye dans un plat en verre, côté chair vers le haut. Placer le steak dessus, puis garnir des 2 peaux de papaye restantes, côté chair vers le bas. Assurez-vous que les peaux touchent la surface de la viande - c'est ce qui décomposera les fibres pour une marinade efficace
Couvrir le plat de cuisson et réfrigérer 2 heures ou plus.
Chauffer la poêle à griller à feu moyen-vif.
Jeter les peaux de papaye et huiler légèrement les deux côtés du steak, assaisonner avec du sel. Griller le steak environ 5 minutes de chaque côté. Découpez la viande dans le sens du grain en fines tranches et servez.
La marinade au bifteck au vin rouge
Le vin rouge se marie très bien avec les steaks, mais pas seulement comme boisson d'accompagnement. Les saveurs subtiles du vin en font en fait un ingrédient formidable pour une marinade de steak, et qui se marie particulièrement bien avec un steak à trois pointes bien marbré. Voici la recette.
De quoi as-tu besoin
- Bifteck à trois pointes de 2 livres et demie
- 2/3 tasse de vin rouge (allez avec un bon vin de milieu de gamme - pas bon marché, car la saveur passera, mais ne gaspillez pas les très bonnes choses)
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'ail frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac Ziplock, bien mélanger et ajouter le steak. Marinade pendant 6 heures ou plus (c'est un gros morceau de viande, donc plus longtemps aidera à faire en sorte que plus de saveur soit transmise). Retirer la viande du réfrigérateur et ne pas la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le gril extérieur pour une chaleur élevée, en huilant légèrement la grille. Placez la viande sur le gril préchauffé, faites cuire pendant environ 4 minutes, puis retournez-la, répétez cette opération toutes les 4 minutes jusqu'à ce que le bœuf se raffermisse et ait l'air d'un rose rougeâtre juteux au centre (généralement environ 25 à 30 minutes). Il devrait lire 130 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.
Laisser reposer 10 minutes, puis trancher et servir.
La marinade de bifteck de Dijon
Cette recette donnera à votre steak une belle touche d'épices de Dijon, incorporant du romarin et du poivron rouge broyé pour créer une combinaison de saveurs vraiment satisfaisante.
De quoi as-tu besoin
- 2 steaks de 24 onces, parés
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- 2 brins de romarin, cueillis et hachés finement
- Jus et zeste d'un citron
- Une pincée de poivron rouge écrasé
Que faire
Mélangez la Dijon, l'ail, le romarin, le jus et le zeste de citron et le poivron rouge broyé dans un bol, en les mélangeant complètement. Placer les steaks dans le bol en les enrobant entièrement de marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (bien qu'une nuit serait encore mieux).
les yeux trop rapprochés qu'est-ce que cela signifie
Préchauffez le gril. Retirer les steaks du réfrigérateur et les retirer de la marinade pour steak. Assaisonner les steaks avec du sel mais conserver la marinade.
Badigeonner et huiler le gril. Placez les steaks sur un point chaud sur le gril et badigeonnez-les avec l'excès de marinade, en éloignant les steaks de la flamme s'il y a une flambée. Griller de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (plus longtemps pour plus de bien cuit). Retirer les steaks du gril et les laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher. Trancher et servir.
La marinade magique aux fines herbes
Cette recette riche en herbes donne une belle saveur légère à votre steak et fonctionne mieux avec une coupe plus épaisse, comme un portier. Le vinaigre de cidre de pomme complète joliment les saveurs.
De quoi as-tu besoin
- 2 steaks porterhouse de 16 onces
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 oignon, tranché
- 2 gousses d'ail émincées
- 4 brins de thym
- 6 brins de romarin
- 1 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile, la sauce soya, le vinaigre, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le poivre et la moutarde, en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le romarin dans le bol en mélangeant bien.
Mettez la marinade dans de grands sacs Ziplock, ajoutez les steaks et assurez-vous qu'ils sont complètement couverts.
Placer le (s) sac (s) au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures - en les retournant une ou deux fois.
que représente une étoile de mer
Retirer la viande du sac. Jeter les brins de thym et de romarin. Assaisonner les steaks avec du sel casher.
Préparez un barbecue au charbon de bois ou au gaz avec du charbon ou chauffez à feu moyen-vif. Badigeonner les deux côtés du steak mariné d'huile d'olive et saupoudrer d'ail et d'herbes. Griller les steaks, en les retournant au moins une fois, en les cuisant jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Trancher et servir.
La marinade spéciale à l'ail
Certains gars aiment l'ail, d'autres le détestent. Pendant les rendez-vous et les soirées romantiques, il vaut probablement mieux éviter, mais pour une soirée copieuse de steak à la maison, vous feriez bien de vous faire des amis avec l'ampoule. Voici une recette simple et délicieuse qui vous permettra de faire exactement cela.
De quoi as-tu besoin
- 2 faux-filet de 16 onces
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement
- 15 brins de feuilles de thym frais
- Gros sel et poivre
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile, l'ail et le thym. Ajouter les steaks en veillant à bien les enrober. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 1 heure ou aussi longtemps qu'une nuit. Retourner les steaks plusieurs fois s'ils marinent toute la nuit.
Préparez le gril en huilant légèrement les grilles. Retirer le steak de la marinade et assaisonner de sel et de poivre, en jetant la marinade. Placer le steak sur le gril et couvrir, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit cuite (12 à 16 minutes devraient la faire cuire à mi-saignant).
La marinade au steak de tomate riche
Voici une autre excellente option de marinade qui incorpore du vin rouge, mais qui est encore plus copieuse en faisant de la sauce tomate une partie de la saveur.
De quoi as-tu besoin
- Deux steaks désossés de 8 onces
- 2 cuillères à café de thym
- 1 tasse de sauce Worcester
- Je coupe du vin rouge
- 1 tasse de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger la sauce Worcester, le vin et la sauce tomate, ainsi que le sel, le thym et les piments. Mélangez complètement et ajoutez le steak, enrobez complètement et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Retirer les steaks, retirer l'excédent de marinade et faire griller à la poêle environ 5 minutes de chaque côté ou plus, selon votre niveau de cuisson préféré.
Versez la marinade dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Servir sur les steaks finis.
La marinade au steak sucré et salé
La cassonade est une excellente option lors de la marinade, en particulier lorsqu'elle est complétée par de la sauce soja et de la sauce Worcestershire. Les trois fonctionnent parfaitement ensemble et donnent à la viande une saveur profonde et satisfaisante.
De quoi as-tu besoin
- 1 tasse de sauce soja
- 2 livres de faux-filet
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à café de cassonade
- 3 gousses d'ail émincées
Que faire
Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter le steak et remuer pour bien l'enrober. Faire mariner 6 heures à toute la nuit.
Préparez le gril en huilant légèrement les grilles. Retirer le steak de la marinade à steak et assaisonner de sel et de poivre, en jetant la marinade. Placer le steak sur le gril et couvrir, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit cuite (12 à 16 minutes devraient la faire cuire à mi-saignant).
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