Ainsi, vous êtes devenu adulte culinaire et avez enfin acheté le genre de couteaux qui méritent un affûtage régulier. Maintenant, il vous suffit de comprendre comment faire cela sans perdre un doigt.
Si vous avez investi beaucoup d'argent dans vos nouvelles lames, l'affûtage des couteaux est probablement disponible sur votre lieu d'achat. Cependant, si vous préférez le bricoler, il y a certaines choses à garder à l'esprit pour vous assurer de le faire en toute sécurité.
Tout d'abord, avant de vous plonger dans le processus d'affûtage lui-même, effectuez un bon entretien. Cela signifie utiliser un rangement approprié pour les couteaux, comme une bande magnétique ou un bloc de bois, plutôt que de laisser vos couteaux résonner dans un tiroir à couteaux indiscipliné. Le fait que vos couteaux se cognent les uns contre les autres dans un tiroir peut émousser leurs lames plus facilement, ce qui les rend moins sûrs et plus exigeants en matière d'entretien.
Avant d'utiliser votre couteau, donnez-lui d'abord quelques coups contre un acier à aiguiser pour vous assurer que le bord est `` vrai '', ou bien aligné au lieu d'être légèrement incurvé vers le centre. Ceci est important car une courbe presque invisible dans une lame peut tromper les chefs novices en leur faisant croire que leur couteau est terne et aiguisé trop souvent. Si vous avez le temps, passez votre couteau sur l'acier à aiguiser à chaque fois avant de cuisiner.
Maintenant, passons à la tâche sérieuse d'aiguiser vos couteaux.
Avec un bon entretien, l'affûtage de vos couteaux ne devrait être nécessaire que deux à trois fois par an. Si vous affûtez votre couteau trop fréquemment, vous risquez de tailler le métal, réduisant ainsi la durée de vie de votre lame. Les trois options les plus courantes à choisir sont un taille-crayon mécanique, un taille-crayon manuel et une pierre à aiguiser. La pierre à aiguiser est la plus respectée dans le monde culinaire pour sa précision. C'est aussi la méthode qui nécessite le plus une conférence d'accompagnement sur la sécurité.
Si vous choisissez de suivre la voie de la pierre à aiguiser, vous aurez besoin des bons outils, y compris une pierre avec la quantité appropriée de grain de chaque côté. Les pierres à aiguiser comprennent généralement un côté grossier pour l'affûtage proprement dit de la lame et un côté plus fin pour le polissage. N'importe quel magasin culinaire peut vous aider à choisir le type de pierre à aiguiser approprié pour la lame que vous souhaitez affûter. Vérifiez les spécifications du fabricant de la pierre pour déterminer combien de temps il faut la faire tremper avant de l'utiliser et assurez-vous d'utiliser de l'eau pour la nettoyer. L'utilisation de nettoyants pour pierre à aiguiser à base d'huile peut faire adhérer de minuscules morceaux d'acier rasé à la pierre et à votre lame, ce qui les ternit avec le temps.
Ensuite, placez un tapis en caoutchouc sous votre pierre pour vous assurer qu'elle ne glisse pas pendant que vous l'utilisez. En utilisant votre main dominante pour saisir la poignée, tenez le couteau horizontalement sur la pierre à un angle de 15 à 20 degrés. Placez votre autre main uniformément sur le dessus de la lame, en appliquant doucement une pression uniforme pendant que vous exécutez le bord du couteau sur la pierre à aiguiser. Faites entre six et 25 coups de chaque côté, en alternant les côtés plus fréquemment à mesure que vous vous rapprochez de la netteté souhaitée.
Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de revoir cet acier à aiguiser pendant quelques coups pour terminer le travail. Surtout, rappelez-vous ceci: la clé pour assurer votre sécurité est d'utiliser des mouvements lents, lents et réguliers et de garder les doigts tenant l'article que vous hachez dans une position fixe pendant que la lame bouge.
Comme vous l'entendrez en écho dans la cuisine de nombreux chefs, un couteau tranchant est un couteau sûr. Soyez tranquille en sachant que non seulement vous avez réussi le processus d'affûtage indemne, mais que vous avez fait de votre cuisine un endroit plus sûr pour les mois à venir.
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