Les accidents dans la cuisine peuvent arriver à n'importe qui, mais cela ne veut pas dire que nous sommes impuissants à les prévenir. De toutes les blessures au couteau aux États-Unis, plus de 66% sont des blessures aux doigts et aux pouces, selon une étude menée par le Centre de recherche et de politique sur les blessures .
résultat de la reine des coupes
C'est pourquoi il est si important d'apprendre à tenir vos couteaux comme un chef chevronné. Non seulement cela vous fera ressembler à un pro, mais cela rendra également la cuisine plus efficace et vous empêchera peut-être de sortir des urgences.
Pour la plupart des gens, ramasser intuitivement un couteau de chef signifie le saisir exclusivement par la poignée pour couper. Mais de nombreux experts culinaires affirment qu'il existe une meilleure façon de tenir un couteau pour une sécurité et un contrôle accrus: la «poignée de lame». Cela peut sembler intimidant, étant donné que votre main repose partiellement sur les côtés de la lame comme son nom l'indique. Fait correctement, cependant, il peut vous aider à obtenir un mouvement plus stable, en limitant les accidents une fois que vous l'avez maîtrisé.
Pour l'essayer à la maison, tenez le couteau dans votre main dominante, avec votre majeur, votre annulaire et votre petit doigt saisissant la poignée. Votre majeur doit reposer contre le talon (ou la partie arrière) de la lame. Avec votre pouce et votre index, pincez les côtés de la lame, en veillant à enrouler votre index vers le haut et loin de la lame elle-même. Si vous débutez, ralentissez et concentrez-vous sur la coupe. Selon Emily Hankey, ancienne chef et Produce Butcher au Bryant Park Whole Foods à New York, les accidents se produisent le plus souvent lorsque le cuisinier est distrait, bouge trop vite ou est nerveux autour de la lame.
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«Quand les gens sont intimidés et ne se sentent pas en contrôle, c'est alors qu'ils se coupent», dit Hankey. Assurez-vous simplement d'avoir une prise sûre à la fois sur le couteau et sur ce que vous coupez. Utilisez une bonne prise solide. La callosité du couteau est normale.
Elle ajoute que ce que vous faites de votre autre main est tout aussi important. Pour garder vos doigts hors de danger, rentrez-les dans une pince à griffes, avec vos articulations dans un alignement vertical droit au-dessus de l'article que vous coupez et vos doigts légèrement rentrés vers la paume de votre main. Avec un peu de pratique, vous serez un chef cuisinier en un rien de temps. Et quand vous voulez garder ces couteaux prêts à l'emploi, C'est le moyen le plus sûr d'aiguiser un couteau !
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