Dans la tradition des bouchers allemands, il existe 16 coupes de bœuf différentes. Selon le Italiens , il y en a 19. Les Français? Un énorme 29. Mais quel que soit l'endroit où vous commandez votre viande - et dans n'importe quelle langue - quel type de bœuf est celui qui se démarque des autres? Que commandez-vous si vous voulez faire lever les sourcils à votre boucher et avouer que, oui, vous connaissez vos affaires?
Pour le savoir, nous avons retrouvé le boucher Sal Cinquemani du Pino's Prime Meat Market, le magasin de côtelettes vénéré de Greenwich Village à New York. (Vous pouvez reconnaître le lieu à partir d'apparitions dans Le Parrain: Partie II ou Le pape de Greenwich Village .) Sans hésitation, Cinquemani a une réponse: «Ça s'appelle un steak de coulotte».
Le steak de coulotte est une coupe brésilienne prise du chapeau de la surlonge supérieure - elle-même la section la plus tendre et la plus savoureuse du bétail. «La disposition des fibres est vraiment agréable», explique Cinquemani. «Ce n'est pas aussi moelleux. Essentiellement, dit-il, «c'est comme avoir une bande de New York et un steak de hangar mélangés ensemble».
En d'autres termes, vous obtenez le meilleur des deux mondes - la virilité charnue d'une bande et la tendresse maigre d'un hangar - sans sacrifier une once de saveur. En prime, aussi, il se vend beaucoup moins cher que certaines autres coupes `` exotiques '' à travers le pays, le steak de coulotte se vend, en moyenne, pour environ six dollars par huit onces. bifteck .
De plus, dit Cinquemani - et c'est de loin la partie la plus importante - «il a un nom cool».
Pour des conseils plus étonnants pour vivre plus intelligemment, paraître mieux, se sentir plus jeune et jouer plus fort, suivez-nous sur Facebook maintenant!
