À Marinade de steak est parfait pour les «coupes de valeur» de la vache - votre mandrin et vos steaks de fer plat - aidant à rehausser la saveur et à attendrir les petits morceaux de bœuf. Mais si elle est bien préparée, la bonne marinade pour steak peut être un excellent complément à même une coupe de filet cher. Décider quels ingrédients et dans quelle proportion est la clé pour créer une marinade parfaite pour une coupe donnée.
Aussi important: combien de temps vous faites mariner les steaks.
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`` Un steak de jupe est beau et mince - il ne faut pas plus d'une heure ou deux '', explique Fabio Viviani, chef exécutif et associé du groupe DineAmic, dont les restaurants comprennent le steakhouse Prime & Provisions à Chicago, IL, et auteur de plusieurs livres de cuisine, y compris 30 minutes d'italien , en mai (voir sa recette ci-dessous). «D'un autre côté, le jarret de bœuf est un gros morceau, il faut donc 12 à 24 heures pour que la marinade de steak pénètre autant de tissu.
Avec ces directives à l'esprit, nous vous proposons ici une poignée de recettes de marinade pour steak qui fonctionnent particulièrement bien pour une coupe de bœuf donnée.
1 bifteck de jupe: marinade Parlsey, citron et thym du chef Viviani
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de jupe
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'échalote émincée
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse de persil italien haché
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Que faire
Mélanger la coriandre, le miel, le jus de lime, le thym, l'échalote, le jus de citron, le persil et l'ail dans un mixeur et mélanger 4 fois. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l'huile.
Mélanger à haute vitesse pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Combinez avec le steak, faites mariner pendant 1 à 2 heures.
2 tri-astuces: steak mariné à trois pointes avec dijonaise
Cette recette vient de Sam Talbot, un chef de New York et contentant sur Top Chef . «Le steak est de rigueur pour les barbecues les jours de match, et le tri-tip est une version totalement sous-estimée qui est incroyablement savoureuse et ne fera pas sauter la banque», déclare Talbot. «Cette recette offre une préparation facile, une cuisson rapide, une sauce knock-out et de la moutarde double knock-out. Vin rouge riche probablement pas facultatif.
De quoi as-tu besoin
- 2 livres d'ignames ou de patates douces, pelées et coupées en lanières de 1/2 po
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 3 cuillères à soupe de miel cru
- 3 livres de steak de bœuf à trois pointes, coupé en 6 portions
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
- 1 cuillère à café de gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Dijonnaise (recipe below)
Que faire
Fouettez ensemble 2 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre de vin rouge. Pat les morceaux de steak à sec, frotter chacun avec le mélange d'huile. Mélangez le cumin, la poudre de chili, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer des deux côtés des steaks.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à fond épais de 12 pouces allant au four à feu moyen-vif. Saisir les steaks dans l'huile chaude, environ 1 minute et 30 secondes de chaque côté. Transférer la poêle dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante, 6 à 8 minutes.
Transférer les steaks dans une assiette et laisser reposer environ 4 minutes avant de servir. Servir avec la Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de yogourt grec nature
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Mélangez tous les ingrédients et servez.
Bifteck de 3 flancs: marinade dure pour une coupe dure
Faisant partie du ventre de la vache, le bifteck de flanc est l'une des coupes de viande les plus dures et une bonne marinade de steak sera votre amie ici non seulement à cause de sa saveur, mais aussi de la façon dont elle aidera à décomposer le tissu et à l'attendrir. Les qualités acides du vin rouge et de la sauce soja y contribueront - et elles auront un goût délicieux aussi.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de flanc
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de vin rouge
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de poivre de citron (ou de poivre noir moulu ordinaire)
Que faire
À l'aide d'un couteau de cuisine, marquez la surface du steak à travers le grain d'environ ¼ de pouce de profondeur, à un pouce d'intervalle (cela accélérera le processus de marinade).
Mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, le vin rouge, l'ail et le poivre dans un sac Ziploc et ajoutez le steak en secouant pour bien l'enrober. Placer le sac au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le gril à feu vif. Retirer le steak du réfrigérateur et jeter la marinade. Placez le steak sur le gril et saupoudrez de sel et de poivre. Griller pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou légèrement plus longtemps / plus court selon votre préférence de cuisson.
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Retirer du feu et laisser reposer le steak 2 minutes, trancher et servir.
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4 bavettes: délicieuse marinade asiatique
Ceci est une autre excellente option pour le steak de flanc parfois dur. La combinaison de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre balsamique donnera à votre steak un profil de saveur asiatique tout en l'adoucissant. Le miel dans la marinade pour steak offre une touche sucrée.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de flanc
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, émincé
- 3 oignons verts, tranchés finement
Que faire
Mélanger la sauce soja, le vinaigre et l'huile dans un bol et bien mélanger. Incorporer le miel, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Placez le mélange de marinade et le steak dans un sac Ziploc, en le retournant pour bien l'enrober. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez de l'huile dans la poêle et préchauffez à feu vif. Retirer le steak du réfrigérateur et de la marinade en jetant le liquide. Saisir le steak de chaque côté pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson souhaité. Laisser reposer quelques minutes, puis trancher dans le sens contraire des fibres et servir.
5 Brisket: marinade au vin rouge alléchante
La poitrine de poitrine, qui provient du bas de la poitrine de la vache, est un morceau de bœuf délicieux et gras. C'est une option populaire pour le barbecue coréen et le Pho, et tous les fans de Texas BBQ le connaissent bien. Mais la bonne marinade peut élever la poitrine au niveau suivant. Voici un simple vin rouge à considérer.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de bifteck de poitrine
- 1 tasse de vin rouge (obtenez-en un sec si possible)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petit oignon, râpé
- 1 branche de céleri, tranchée finement
- 2 gousses d'ail émincées
Que faire
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger. Placer le steak dans un plat de cuisson en verre et verser la marinade dessus. Mettre au réfrigérateur et mariner au moins 1 heure ou idéalement toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Retirer la poitrine du réfrigérateur et la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la poitrine dans une grande rôtissoire couverte. Cuire environ 1 heure par livre, couvert. Pour la dernière heure de cuisson, retirer la poitrine et la trancher pour bien cuire.
6 Brisket: marinade à l'ail
La saveur fumée de l'ail rôti se marie très bien avec la poitrine de bœuf grillée (surtout si vous n'avez pas votre propre fumeur à portée de main). Voici une marinade de steak inhabituelle qui incorpore du jus d'orange dans la recette, donnant à l'ensemble du plat un fond acidulé.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de poitrine
- 2 têtes d'ail
- 1 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de moutarde épicée
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel de mer
Que faire
Préchauffer le gril à feu doux. Coupez le dessus des bulbes d'ail en exposant les gousses individuelles. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus et placez-la sur le gril, en rôtissant pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres. Retirer du gril et laisser refroidir.
Pincez les gousses d'ail des bulbes dans un mixeur. Ajouter le jus d'orange, la moutarde, le miel, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le thym et le sel au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Combiner avec la poitrine dans un sac Ziploc et laisser mariner de 1 heure à toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Retirer la poitrine du réfrigérateur et la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la poitrine dans une grande rôtissoire couverte. Cuire environ 1 heure par livre, couvert. Pour la dernière heure de cuisson, retirer la poitrine et la trancher pour une cuisson complète.
En parlant d'ail, il se marie également très bien avec la partie la plus maigre et la plus tendre de la vache: le filet. Comme il s'agit de l'une des coupes les plus fines (d'où vient le filet mignon), une marinade de steak plus légère est préférable. Celui-ci devrait faire l'affaire, avec une belle combinaison d'herbes, d'ail et de vin rouge.
7 Filets: marinade à l'ail et au romarin
De quoi as-tu besoin
- 1 filet de bœuf de cinq livres, paré
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- 8 gousses d'ail émincées
- 4 cuillères à café de romarin séché
Que faire
Mélanger la sauce soja, l'huile, l'ail, le vinaigre et le romarin dans un bol et mélanger. Placer avec le bœuf dans un plat peu profond ou un sac Ziploc, couvrant de tous les côtés. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner au moins 8 heures en retournant au moins une fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 500 degrés. Retirer le bœuf du réfrigérateur et de la marinade, en jetant la marinade. Placer le filet dans une rôtissoire, saupoudrer de poivre sur le dessus. Laisser reposer 10 à 30 minutes.
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Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Baisser la température à 375 degrés et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, en vérifiant de temps en temps jusqu'à ce que le degré de cuisson souhaité soit atteint. Laisser reposer 10 minutes, trancher et servir.
Ces grosses coupes de vache se prêtent généralement à un bon frottement, mais si vous choisissez de mariner, quelque chose de plus léger est de mise. De plus, comme ceux-ci sont généralement épais, vous voudrez le laisser mariner un peu plus longtemps que les autres coupes, au moins pendant la nuit.
8 T-Bone / Porterhouse: subtile mais forte
De quoi as-tu besoin
- 3 livres de bifteck d'os en T avec os
- 1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1⁄2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1⁄2 tasse d'oignon, haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de sel
Que faire
Mélanger l'huile et le vinaigre dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, l'ail, l'oignon et le sel. Placer le steak dans un plat en verre, verser la marinade sur le dessus. Mettre au réfrigérateur toute la nuit, en retournant au moins deux fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 425 degrés. Placer le steak sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne indique 125 degrés.
Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à découper pour le couper dans le sens du grain et servir.
9 Chuck: Marinade à la bière
C'est l'une des coupes de vache les moins chères, c'est donc une bonne solution pour faire preuve de créativité dans votre marinade de steak. Cette recette et la suivante font exactement cela.
De quoi as-tu besoin
- 2 livres de bifteck de palet désossé
- 12 onces de bière (optez pour une noisette brune ou ambrée si disponible, mais toute bière doit créer le goût et la texture désirés)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail écrasées
Que faire
Mélanger la bière, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce Worcestershire et l'ail dans un bol. Bien mélanger et combiner avec le steak dans un sac Ziploc robuste. Réfrigérer toute la nuit en retournant au moins une fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez-le du réfrigérateur et laissez le steak reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer le steak de la marinade et jeter le liquide.
Griller à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou plus longtemps selon votre degré de cuisson préféré.
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Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher dans le sens des fibres et servir.
10 Chuck: Marinade au vin rouge
Le vin rouge est apparu à plusieurs reprises sur cette liste, et pour une bonne raison: il ajoute à la fois une saveur subtile à la viande et aide à l'attendrir mieux que de nombreux autres ingrédients. Il doit travailler des heures supplémentaires pour attendrir le bifteck de mandrin, donc cette marinade de steak à forte teneur en vin est une excellente option.
De quoi as-tu besoin
- 1 1/2 livre de bifteck de palet désossé
- 3/4 tasse de vin rouge (pas trop raffiné, mais sec)
- 2/3 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Que faire
Mélanger les ingrédients de la marinade pour steak dans un bol, en mélangeant bien. Mélanger avec le steak dans un sac Ziploc et réfrigérer pendant au moins 8 heures (mais il vaut mieux le laisser toute la nuit), en le retournant au moins deux fois.
Une fois prêt à cuire, préchauffer le gril à feu moyen. Retirer le steak du réfrigérateur et la marinade. Jeter le liquide.
Griller le steak de 4 à 6 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson préféré. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes. Couper dans le sens du grain et servir.
