Si vous cuisinez un steak à la maison, voici une liste de contrôle très simple que vous seriez sage de suivre: 1) Mariner votre viande une nuit à l'avance, 2) assaisonnez-la toujours avec du sel et du poivre, 3) laissez-la reposer à température ambiante (totalement à découvert) pendant exactement une heure avant la cuisson, et 4) faites-la cuire ne pas sur votre gril d'arrière-cour mais sur votre cuisinière avant de le terminer au four. (Faites-nous confiance: pour en savoir plus sur cette technique, consultez Comment faire cuire un steak à la maison comme un pro. )
Mais supposons que vous ayez votre viande rouge à une science, et que vous cherchez à rendre votre grand faux-filet égal plus grand. Que pouvez-vous faire d'autre?
Eh bien, pour cela, nous nous sommes tournés vers nul autre que le chef et restaurateur de classe mondiale Bobby Flay. Si vous voulez vraiment rehausser votre steak, il vous recommande d'essayer ce frottement fumé et savoureux et sa propre sauce à steak au vinaigre de xérès. «J'adore cette recette parce que j'aime les saveurs de l'Espagne», dit-il. «C'est l'un de mes pays préférés au monde.» Maintenant, voici comment procéder:
Ingrédients de Bobby Flay's Steak Rub:
- 3 cuillères à soupe paprika espagnol
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 2 cuillères à café moutarde sèche
- 2 cuillères à café graines de fenouil moulues
- 2 cuillères à café Sel casher
- 1 cuillère à café poivre noir moulu grossièrement
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 4 faux-filet désossés, steaks de New York ou filets mignons (12 onces chacun)
Instructions:
Fouetter ensemble les six premiers ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Badigeonner les steaks des deux côtés d'huile, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Frottez un côté de chaque steak avec 1 c. mélange d'épices. Griller les steaks, frotter face vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3 à 4 minutes). Retourner les steaks et griller de 5 à 6 minutes pour une saignition moyenne.
Ingrédients de la sauce à steak au vinaigre de xérès Bobby Flay's:
- 2 poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés et hachés (ou 6 poivrons piquillo, hachés)
- 1/2 tasse de vinaigre de xérès vieilli
- 3 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe. raifort préparé, égoutté
- 2 cuillères à soupe. chéri
- 1 cuillère à soupe. mélasse
- 2 cuillères à café sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café sel casher
- 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais pour être versé, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Cette sauce peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée. Porter à la température ambiante avant de servir.
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