Le monde de la restauration peut sembler fastueux aux non-initiés, mais ce qui se passe derrière la porte de la cuisine n'est pas toujours aussi glamour. Pour commencer, alors que ce que nous voyons des chefs de talk-show pourrait suggérer le contraire, être un vrai chef est un travail incroyablement exigeant, à la fois physiquement et mentalement.
Dans de nombreux cas, ils sont debout plus de douze heures par jour, travaillant dur dans une cuisine chaude aux côtés de cuisiniers et de lave-vaisselle pour livrer le meilleur produit fini possible à votre table. Et même si la plupart des gens savent que les chefs sont les chefs dans la cuisine, les convives n'ont souvent aucune idée de ce qui se passe réellement dans les coulisses. Voici ce que vous devez savoir, directement des chefs eux-mêmes, sur la façon de choisir le meilleur élément du menu, quand il est acceptable de renvoyer votre nourriture en cuisine et comment faire en sorte que tout plat que vous cuisinez à la maison ait le goût d'un restaurant. Pour plus d'informations sur les restaurants, consultez le 20 secrets que votre serveur ne vous dira pas .
1 Les chefs de la télévision ne sont pas tous craqués
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Ce n'est pas parce qu'ils ont leur propre émission qu'ils savent de quoi ils parlent, apparemment. `` De nombreux chefs à la télévision ne savent même pas comment tenir correctement un couteau '', dit Utilisateur de Reddit et chef BookwormJane. `` De plus, certains d'entre eux mettent de l'huile dans une casserole d'eau bouillante pour les pâtes pour éviter qu'elles ne collent ensemble. IL NE l'empêche PAS de coller ensemble. Ce qui empêche vraiment les pâtes de coller ensemble, c'est de les faire bouillir dans de l'eau salée. Et pour en savoir plus sur les conseils de cuisine, consultez le 10 meilleurs aliments pour votre cœur .
2 S'il y a quelque chose qui ne va pas avec votre nourriture, renvoyez-la
Oui, renvoyer votre plat à la cuisine pour une raison idiote est impoli, mais s'il y a réellement quelque chose qui ne va pas avec votre commande ou la façon dont la nourriture est cuite? Les chefs ne seront pas dérangés si vous le renvoyez.
`` En tant que restaurant, nous ne voulons qu'une chose à la fin de la journée, pour que chaque personne qui paie un chèque repart heureux de l'avoir payé, '' dit chef et utilisateur de Reddit Joshselbase. ' Si quelque chose ne vous plaît pas, au moins dans un restaurant décent ou meilleur, pour l'amour de Dieu, dis quelque chose o votre serveur. Il ou elle a besoin de votre pourboire et donc pour que vous soyez heureux. De plus, ils préfèrent que vous disiez de bonnes choses sur le restaurant à des amis et à d'autres personnes du quartier plutôt que de mauvaises choses. `` Alors ne soyez pas timide, tout restaurant qui n'est pas un dépotoir complet veut et a besoin de clients satisfaits. '' Et pour plus d'informations sur votre restaurant préféré, voici 15 secrets que votre barman ne vous dira pas.
3 Dans certains restaurants, la cuisine ne ferme jamais
Non, cela ne signifie pas que vous pouvez passer une commande après les heures normales, mais cela signifie que vous devriez probablement réduire les gens qui vous font manger un peu, car ils travaillent souvent de longues journées folles. `` La cuisine est ouverte 24 heures sur 24, les gens ne réalisent pas à quel point la cuisine est préparée en masse '' Ashley Davis , chef et propriétaire de Copper Pot Seddon à Melbourne, Australie Raconté INSIDER. «Nous cuisinons souvent la nourriture toute la nuit pour suivre le rythme, et les chefs travaillent 14 heures par jour. Et pour en savoir plus sur les aliments puissants, voici les 10 meilleurs aliments pour les cerveaux de plus de 40 ans .
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4 Il est très rare que quelque chose de grossier arrive à votre nourriture
Même si vous avez fait une grosse odeur de le renvoyer. Mais cela arrive parfois. Lorsque Magazine du réseau alimentaire sondé 100 chefs, seulement 13% ont déclaré avoir vu un cuisinier faire quelque chose de désagréable au plat d'un client. Le pire qui puisse arriver? `` Une fois, quelqu'un a passé un steak dans un lave-vaisselle après que le restaurant l'a renvoyé deux fois '', a déclaré un chef au magazine. `` Ironiquement, le client en était satisfait à l'époque. '' Et pour en savoir plus sur le monde de la gastronomie, voici Ce que les meilleurs chefs pensent vraiment des étoiles Michelin.
5 Vous feriez mieux de commander les plats de base d'un restaurant
Si vous recherchez un excellent repas, c'est une bonne idée de vous en tenir à ce que le restaurant sait bien faire. «Si c'est un steakhouse, je ne commande pas les pâtes. Si c'est un hamburger, je commanderai probablement un hamburger, pas un wrap au poulet, ' dit Budgiejen, utilisateur de Reddit. «N'envoyez pas la cuisine dans une frénésie parce qu'ils ne se souviennent pas comment préparer votre nourriture. Et commandez quelque chose qu'ils savent faire. N'allez pas pour le demi-cul. Vous payez pour ça. Obtenez quelque chose qui sera bon. Et connais le 19 Phrases de menu fantaisie que tout le monde devrait savoir.
6 Ne commandez jamais votre steak bien fait
Apparemment, les chefs trouvent cela incroyablement offensive . Pourquoi? Vous ne pouvez pas goûter la qualité de la viande lorsque vous la brûlez jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Pour en savoir plus sur la meilleure façon de manger, Voici à quoi ressemble une journée parfaite pour manger .
7 Ils n'aiment pas non plus attendre la nourriture
Si vous êtes énervé par la durée de votre nourriture, sachez que les chefs préfèrent également que les aliments soient servis rapidement et efficacement. `` Même moi, quand je vais dans un restaurant et que j'attends trop longtemps, je me dis `` Où est ma nourriture? '', Chef Nina Clemente Raconté INSIDER. Et puis je me souviens de mon propre travail et je me suis dit: `` Oh oui, peut-être qu'ils ont manqué de cet ingrédient particulier. ''
8 jours de maladie ne sont pas vraiment une chose
Ce qui signifie que vous avez probablement déjà eu des plats cuisinés par un chef malade. `` Le fait d'être chef cuisinier est qu'il est assez difficile pour quelqu'un d'intervenir et de prendre votre place, surtout si vous êtes chef cuisinier '' dit Niall Harbison , un ancien chef. `` Sérieusement, j'ai vu des chefs avec tout, de la grippe à la diarrhée, cuisiner, servir des centaines de personnes tout en mourant tranquillement. '' Yikes.
9 Il y a des plats qu'ils détestent lorsque vous commandez
Chaque menu contient ces éléments difficiles à préparer, et parfois le personnel de cuisine prie secrètement que personne ne les commande. Un des pires? Un plateau de charcuterie. «Si vous avez 20 à 25 plats dans votre menu et que votre planche de charcuterie contient 8 à 10 fromages et 6 à 10 viandes, il faut trop de temps précieux pour préparer chaque planche», explique Utilisateur de Reddit Dalebrower. `` Les fois où 20/30 planches par nuit, en plus de préparer d'autres repas et de chronométrer parfaitement la nourriture pendant la pointe du dîner, c'est un gâchis.
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10 Vous n'avez pas besoin de déposer une tonne d'argent pour obtenir de bons ingrédients
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Les chefs sont pointilleux sur ce pour quoi ils dépensent de l'argent. `` Une bonne règle de base pour hiérarchiser les choses pour lesquelles il vaut la peine de dépenser plus est de savoir combien vous allez les traiter avant de les manger '', dit Utilisateur de Reddit CremeFraichePlz. «Moins vous en faites avec un ingrédient, plus le résultat dépend de sa qualité. Vous pouvez faire beaucoup de choses bon marché / médiocres avec du temps, des compétences et des saveurs.
11 L'huile d'olive de haute qualité change la donne
Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre vos pâtes faites maison et les pâtes que vous obtenez dans un restaurant? Parfois, c'est aussi simple que l'huile que vous utilisez pour finir la plaque. `` Investissez dans une bouteille d'huile d'olive de haute qualité '', chef Osteria Mozza Nancy Silverton Raconté le réseau alimentaire. «Juste un petit filet peut vraiment faire ressortir la saveur de la pizza, de la mozzarella, des pâtes, du poisson et de la viande.
12 Ils doivent toujours travailler pendant les vacances
`` Sauter les vacances, les réunions de famille, les mariages et les funérailles pour changer de rythme n'est pas toujours apprécié par la famille, '' Daniel Holzman , chef-propriétaire du Meatball Shop à New York Raconté Thrilliste . «Mais votre restaurant est votre famille et c'est ce qui rend le travail dans un restaurant si spécial. Donc, si vous mangez à l'extérieur en vacances, soyez très gentil.
13 Il y a probablement une bonne raison pour laquelle votre nourriture prend si longtemps
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«Quand j'étais cuisinier, je détestais faire des quesadillas», dit Utilisateur de Reddit Dougdahead. «Nous les avons fabriqués dans des poêles et je n'avais que six brûleurs pour tout cuire dans ma partie de la cuisine. Quand des groupes venaient et commandaient quatre quesos et quelques autres plats et que je me faisais hurler dessus parce que je prenais plus de 15 minutes que la fenêtre de 15 minutes qu'on nous avait donnée. Cela m'a rendu fou parfois. Oui, ils sont faciles à fabriquer. Simplement, ils prennent trop de place et provoquent une sauvegarde des tickets lorsqu'ils arrivent par lots.
14 Non, vous ne pouvez pas payer pour une réservation de dernière minute
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Vous pourriez penser que l'argent liquide est l'astuce pour obtenir une réservation chic quelques jours à l'avance, mais seulement un chef sur 100 dans le Magazine du réseau alimentaire sondage ont dit qu'ils accepteraient de l'argent pour une table très demandée. En cas de doute, réservez à l'avance. Et osez tous nos bons conseils en Le guide de l'homme sophistiqué de la gastronomie.
15 Ils mangent aussi de la restauration rapide
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Les chefs ont des plaisirs coupables liés à la nourriture. `` J'aime les burritos à sept couches de Taco Bell, je l'avoue, '' dit Utilisateur de Reddit et ancien chef, Trebuchetfight. «Même si la plupart du temps, ils n'obtiennent pas les couches correctement dans le sens de la longueur, et chaque ingrédient n'est qu'une pâte liquide. Je ne sais pas pourquoi je les aime, parce que si j'ai fait un burrito comme ça, s'il te plaît, tire-moi.
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16 Il y a certains articles qu'ils veulent que vous commandiez
Si vous avez l'impression que votre serveur insiste pour que vous commandiez un certain plat, ce n'est probablement pas tout dans votre tête. Dans Magazine du réseau alimentaire de sondage , 95% des chefs ont déclaré demander à leurs serveurs de diriger les clients vers des plats spécifiques du menu.
17 Parfois, moins c'est plus
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Les plats compliqués ne sont pas toujours meilleurs et les menus se cachent parfois derrière des assaisonnements sophistiqués ou des processus de cuisson pour que leur nourriture semble meilleure. `` Parfois, vous devez le laisser seul, '' dit chef et utilisateur de Reddit dukeofbun. «Ce steak. Ce morceau de poisson. Ce stock. Ce n'est pas parce que vous bougez constamment que vous améliorez votre alimentation.
18 promotions ne sont pas toujours aussi spéciales
Souvent, ce sont juste ce qui doit être vendu rapidement avant que cela ne tourne mal. `` En tant que chef, si vous avez commandé un tas de poulet ou de poisson et que vous en avez trop sur le point de sortir dans le réfrigérateur, le premier endroit où vous pensez les mettre est le tableau des spécialités, '' explique Harbison.
19 Certains éléments du menu sont très chers
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Mais c'est généralement fait pour couvrir les coûts des dépenses essentielles, pas pour vous arnaquer. 'Nous servons des' bretzels chauds et frais 'pour 8,95 $', déclare un utilisateur de Reddit Kwyjino 8 . «Nous les obtenons gelés par l’affaire. Environ 75 $ par boîte, 100 par boîte. Nous recevons 33 commandes par boîte et une à manger tout en calculant les mathématiques. 33 commandes X 8,95 $ = 295,35 $. Le profit est donc de 220,35 $ (moins le coût). Donc, avec ces 220,35 $, nous payons l'électricité, l'essence, le loyer, les taxes, le personnel, l'équipement, etc.
20 Ils cuisinent souvent simplement à la maison
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blagues courtes et propres du jour
Après une longue semaine de travail, les chefs ne veulent généralement pas cuisiner quelque chose de élaboré pendant leur jour de congé. Alors, que font-ils pour eux-mêmes? `` Je cuisine très simplement à la maison '', a déclaré Justin Bogle, chef de Gilt Reader's Digest . «Ce ne sont généralement que des pâtes ou un steak grillé avec des légumes. Cela nous semble très bien.
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